Fenjiu – Kína tíz leghíresebb alkoholmárkájának egyike

A Fen jiu egyedülálló és híres hagyományos kínai párlat, amelyet Xinghuacun városában, Fenyangban, Shanxi tartományban készítenek. A kínai világos aromájú pálinkák képviselőjeként tartják számon, története körülbelül 4000 évre nyúlik vissza. A Fenjiu tiszta, lágy, frissítő és enyhén édeskés ízű, amely a kiváló minőségű alapanyagoknak – mint a víz és a cirok – és a gondos előállításnak köszönhető. Alkoholtartalma általában 38% és 60% között van.

Hogyan készül a Fenjiu ?

1.Cirok és élesztő összezúzása

A Fenjiu elkészítéséhez először a cirokot és az élesztőt külön-külön össze kell zúzni.

2.Forró víz hozzáadása a zúzott cirokhoz
Ezután forró vizet adnak a zúzott cirokhoz, és jól összekeverik. A víz mennyisége a cirok súlyának 60–70%-a legyen, a víz hőmérséklete pedig az évszaktól és az időjárástól függ.

3.Gőzölés zselatinizálás céljából
Miután az összekevert anyagot egy ideig pihentetik, gőzölik, hogy a cirok teljesen zselatinizálódjon, részben pedig elfolyósodjon.

4.Élesztő hozzáadása
A zselatinizált cirokot keverés közben kb. 30% tiszta vízzel hígítják. Ezután tíz percig pihentetik, majd speciális géppel lehűtik. Amikor elérte a megfelelő hőmérsékletet, hozzáadják a zúzott élesztőt.

5.Erjesztés föld alatti tartályakban
A következő lépés a föld alatti tartályakban történő erjesztés, ami a Fenjiu ősi hagyománya. Ezek a nagy kádak földbe vannak süllyesztve, csak a szájuk látszik ki a felszínen. Az előkészített anyagot a kádakba öntik, majd kb. 28 napra lezárják. A tartályakat előzetesen fertőtleníteni kell.

6.Lepárlás – nyers baijiu készítése
28 nap után korpát adnak hozzá, jól elkeverik, majd lepárolják. A lehűlt gőz átlátszó folyadékká válik, amely az úgynevezett alappárlat, vagyis a Fenjiu előpárlata. Ezt a párlatot később osztályozzák és más tételekkel keverik, mielőtt piacra kerül.

A Fen jiu különleges ízének titkai

1. A főzőmestereknek és munkásoknak pontosan és gondosan kell ismerniük a főzési technológiát.
2. A víz minősége kulcsfontosságú – Xinghuacun környékén tiszta, kiváló forrásvíz található.
3. A nyersanyagoknak is prémium minőségűnek kell lenniük: csak nagy, telt szemű cirok használható.
4. Az élesztő minősége és hatása az évszaktól és a hőmérséklettől függ. A nyáron készült élesztő a legjobb a Fenjiu készítéséhez.
5. Az eszközöket mindig tisztán és sterilizáltan kell tartani, hogy elkerüljék a baktériumos szennyeződést.
6. Fontos a tartályak nedvességtartalmának megőrzése, mivel a nedvesség befolyásolja az erjedést és a hőt.
7. A cirok gőzölésénél magas hőmérséklet szükséges, viszont a lepárlásnál kíméletes hőkezelést kell alkalmazni – a hőmérsékletet fokozatosan kell szabályozni.

A Fenjiu három almárkája

A Fenjiu három almárkát működtet: Fenjiu, Chu Yeh Ching és Xinghuacun. A Fenjiu és a Chu Yeh Ching a fő termékvonalak.

• Fenjiu – a legismertebb márka, amelyről fentebb szó volt. Fő termékei: Qinghua (China), National Banquet, Glass Bottled, Business Edition (Black Jar), Export Edition, Gift Set, stb. Egy üveg általában 500 ml italt tartalmaz.
• Chu Yeh Ching – hagyományos gyógyító likőr, amelynek alapja a Fenjiu. Eredete a Déli és Északi dinasztiák koráig (Kr. u. 420–589) nyúlik vissza. Több mint tízféle gyógynövényt és kínai orvosságot tartalmaz. Állítólag jótékonyan hat a tüdőre, a vérkeringésre, a májra és a lépre. Színe aranysárga, áttetsző, és illatos.
• Xinghuacun – más néven Laobai Fenjiu, szintén Xinghuacunban készül, és az utóbbi években egyre népszerűbb lett.

Eredet és történelem

A Fenjiu története több mint 4000 évre vezethető vissza. A Északi Qi-dinasztia (Kr. u. 550–577) idején az uralkodó különösen nagyra értékelte, és ez lett az első „nemzeti bor”. A Tang-dinasztia (618–907) végén újra híressé vált, részben egy költői versnek köszönhetően.
1915-ben a Fenjiu aranyérmet nyert a Panama-Pacific Nemzetközi Kiállításon, ezzel világszerte ismertté vált. A Kínai Népköztársaság korszakában a Shanxi Fenjiu iparága gyorsan fejlődött, és az ital mára széles körben elterjedt Kínában.