Wu Liang Ye – A híres kínai Baijiu márka

A Wu Liang Ye Kína egyik leghíresebb és legrégebbi baijiu márkája. A párlat Yibin városában, Szecsuán tartományban készül, és ötféle gabonából állítják elő: cirokból, rizsből, ragacsos rizsből, búzából és kukoricából – innen ered a neve is: szó szerint „öt gabona esszenciája”.
A főzési és erjesztési hagyományok több mint 600 éves múltra tekintenek vissza.

A Wu Liang Ye erős aromájú, színtelen és tiszta ital. Íze telt, lágy és frissítő.
Leggyakoribb alkoholtartalma 52%, de léteznek enyhébb, 45% és 38% változatok is.
1915-ben a márka aranyérmet nyert a Panamai Nemzetközi Kiállításon, azóta pedig több mint 30 nemzetközi első díjat szerzett.
Fő termékei ma: 52% vol, 45% vol, Old Liquor, Tequ, Touqu, Wuliangchun és Baijiayan sorozatok.

Az öt gabona tudományos aránya

Hosszú évek tapasztalata után a főzőmesterek meghatározták a Wu Liang Ye-hez szükséges gabonák tudományos arányát: Cirok: 36%, Rizs: 22%, Ragacsos rizs: 18%, Búza: 16%, Kukorica: 8%. Ez az arány nemcsak az ital ízvilágát teszi harmonikussá, hanem megfelel az emberi szervezet számára ideális gabonatápanyagok arányának is.

Hogyan készül a Wu Liang Ye?

1. Az öt gabonát gondosan, szigorú előírások alapján összezúzzák.
2. A zúzott gabonát és korpát több mint fél órán át gőzölik, majd lehűtik.
3. A lezárt pincéket kinyitják, és kiveszik a már érlelt erjesztett gabonát.
4. Az új gabonát, a régi erjesztett anyagot és a korpát pontos arányban összekeverik.
5. Az elegyet kétszer erjesztik, speciális élesztővel, több mint 600 éves pincékben.
6. Az erjesztett anyagot agyagból készült ősi lepárlóedényekben párolják le.
7. Az így nyert párlatot pincékben tárolják és érlelik.
8. A különböző években és különböző tételekből készült italokat összeházasítják, így jönnek létre a különböző típusú Wu Liang Ye termékek.

A Wu Liang Ye különleges „kenyér alakú élesztőt” használ, ami látványosan eltér a más márkák által használt lapos élesztőtől.
Ez az élesztő kulcsszerepet játszik az aroma felhalmozódásában és az ital egyedi ízének kialakításában. Egyetlen erjesztési ciklus több mint 70 napig, a kétszeri erjesztés pedig több mint 140 napig tart, így az egész gyártási folyamat közel 5 hónapot vesz igénybe.

A Wuliangye Yibin vállalat a keverést számítógépes irányítással és mesteri kézi technikával végzi, hogy minden tétel tökéletes legyen. A különböző évjáratú alapborokat minőség szerint szűrik és osztályozzák, így biztosítva a hosszú távon stabil minőséget.

A gyártás helye – Yibin, a nagy kínai baijiu központja
A Wu Liang Ye párlat Yibin városának híres különlegessége. Yibin szubtrópusi, nedves monszun éghajlatú, az éves és napi hőingadozás kicsi, a páratartalom pedig magas, ami rendkívül kedvez a gabonák növekedésének, valamint a főzéshez szükséges mikroorganizmusok fennmaradásának és fejlődésének. A térség gyengén savas, sárga talaja szintén ideális a baijiupincék építéséhez.

A jó italhoz jó víz is szükséges: a Wu Liang Ye előállításához a Minjiang folyó tiszta, egész évben átlátszó vizét használják, mely mérsékelt savasságú és lúgos, enyhén édeskés, frissítő ízű – tökéletes alapanyagot biztosít a párlatgyártáshoz.

Ezek a természetes adottságok teszik Yibint a Wu Liang Ye szülőhazájává és a kiváló minőségű kínai pálinkák egyik legfontosabb központjává.

A Wu Liang Ye eredete és története
A Yibin térségében élő népek már az ősi időkben, a Keleti Zhou-dinasztia idején (Kr. e. 770–256) is főztek pálinkát, és ekkor már jó minőségű italokat állítottak elő.
A Déli és Északi dinasztiák (Kr. u. 420–589) idején a helyi Yi népcsoport volt az első, aki többféle gabonát kombinálva készített italt – nem csupán egyetlen alapanyagot használva.
A Tang-dinasztia (618–907) idején a négygabonás párlat nagy elismerést aratott, míg a Song-dinasztia (960–1279) korára kialakult az ötgabonás receptúra, amely már nagyon hasonlított a mai Wu Liang Ye italhoz.
A Ming-dinasztia (1368–1644) alatt Yibin baijiu ipara tovább fejlődött, és ekkor épültek a Wu Liang Ye híres iszappincéi.
A Qing-dinasztia (1644–1911) végére az ital hivatalosan is megkapta a „Wu Liang Ye” nevet, amelyet a mai napig büszkén visel.